Spécificités du lait de brebis

Le lait de brebis diffère du lait de vache : il est réputé plus digeste mais plus riche en matière sèche, en matière grasse, protéines, vitamines, minéraux…

Le lait, et donc les produits laitiers qui en sont issus, évoluent au cours de la lactation et de la saison (cf. article sur la saisonnalité des produits).

Le fait d’être des produits fermiers (produits faits uniquement avec le lait de la ferme), accentue encore cette variabilité : le lait est transformé de suite et non stocké longtemps et mélangé pour homogénéisation (comme peut le faire l’industrie).

La teneur en matière grasse du lait sera par conséquent différente selon la période de lactation de la brebis et selon son alimentation…

Cette variabilité fait d’ailleurs que seuls les produits laitiers fermiers sont autorisés à ne pas porter la teneur en matière grasse sur leurs étiquettes. en savoir plus sur le label « fermier ».