https://www.sudradio.fr/emission/la-france-qui-se-leve-tot-483

Un grand merci à eux !

L’article Interview SudRadio le 24/08/23 est apparu en premier sur La ferme de Christel.

Nous avons vu, dans des articles précédents (« Au menu des brebis laitières » ; « saisonnalité des produits »…), que le lait évolue en fonction de l’avancement de la lactation, mais aussi évidemment en fonction du « menu » de ces Dames.

Au printemps, on va passer d’une alimentation sèche à de l’herbe jeune et tendre… Pour mes brebis gourmandes, c’est l’appel du grand air et de l’herbe fraîche !

Mais attention, il faut que la panse s’habitue progressivement, sous peine de bons gros « embarras gastriques », aussi désagréables que dommageables pour la lactation.

Nous allons donc sortir tout ce beau monde petit à petit, bien entendu après un bon repas de foin pour qu’elles soient moins goulues : d’abord 10 mn, puis 20, puis 30… Ainsi, les bactéries de la panse vont pouvoir tranquillement s’adapter pour digérer une alimentation moins fibreuse et plus riche.

La production laitière sera rapidement boostée, mais le goût du lait et sa teneur en matière grasse évolueront eux plus lentement… Jusqu’à ce « lait d’herbe », qui nous permettra de faire une belle tome d’été !

L’article Mmmm… ça sent la sortie de bergerie ! est apparu en premier sur La ferme de Christel.

L’alimentation de base : de l’herbe et du foin de qualité et en compléments, des céréales et protéagineuses (luzerne, féverole, pois, colza…). Tout ça pour un bon équilibre entre énergie et protéines qui assurera à mes brebis une digestion optimale, une pleine forme, une bonne immunité et un lait riche et savoureux !

Les brebis pâturent dès que la météo le permet. A la belle saison, elles mangent donc principalement de l’herbe. Elle parcourent prairies naturelles et sous-bois ainsi que des prairies cultivées pour elles. L’herbe sera consommée fraîche sur pied ou en foin dans la bergerie (c’est à dire séchée et emballée en grosses bottes carrées puis détaillée en vrac et servie sur un tapis en 3 repas par jour).

Les cutures de prairies sont ensemencées avec un mélange de variétés fourragères choisies pour leur richesse, leur teneur en tanins (vertus vermifuge), leur appétence (et oui les brebis sont des gourmandes) mais aussi leur intérêt écologique (fleurs) et agronomique (les légumineuse ou fabacées « nourrissent » les sols). J’utilise du dactyle, différentes variétés de fétuque, de trèfle, de luzerne, du sainfoin, du lotier…

Il faut prendre soin des brebis mais aussi des sols : pour cela je mets en place des rotations de cultures qui incluent un à deux ans de céréales (seigle, triticale ou orge) et trois à cinq ans de prairies en mélange de légumineuses. Je fais chaque année ou presque une petite parcelle de sorgho fourrager pour l’été (seul fourrage qui reste vert au moment de la sécheresse estivale). Les sols reçoivent en amendement le fumier composté des brebis.

Variété et qualité de la nourriture des brebis influent sur la qualité du lait qu’elles produisent et donc sur le goût des produits que je fabrique.

L’article Au menu des brebis laitières… est apparu en premier sur La ferme de Christel.

Le lait, et donc les produits laitiers qui en sont issus, évoluent au cours de la lactation et de la saison (cf. article sur la saisonnalité des produits).

Le fait d’être des produits fermiers (produits faits uniquement avec le lait issu de la ferme), accentue encore cette variabilité : le lait est transformé de suite et non stocké longtemps et mélangé pour homogénéisation (comme peut le faire l’industrie).

La teneur en matière grasse du lait sera par conséquent différente selon la période de lactation de la brebis et selon son alimentation…

Cette variabilité fait d’ailleurs que seuls les produits laitiers fermiers sont autorisés à ne pas porter la teneur en matière grasse sur leurs étiquettes.

Et un fromage fermier, c’est quoi ?

« La dénomination  » fromage fermier  » ou tout autre qualificatif laissant entendre une origine fermière est réservée à un fromage fabriqué selon les techniques traditionnelles par un producteur agricole ne traitant que les laits de sa propre exploitation sur le lieu même de celle-ci. ». Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères.

L’article Spécificités du lait de brebis est apparu en premier sur La ferme de Christel.

Il faut des pots, des couvercles, des étiquettes, des emballages… pour assurer la qualité (dans sa globalité) des produits. Mais il faut aussi être constamment à l’affut des possibilités de les réduire, de les améliorer, et jongler avec les coût, avantages et inconvénients des éventuelles solutions…

Et avec elle un souci constant de rester dans la « ligne » du bio : aller toujours vers une réduction de l’impact des produits. Il faut des pots, des couvercles, des étiquettes, des emballages… pour assurer la qualité (dans sa globalité) des produits, mais il faut aussi être constamment à l’affut des possibilités de les réduire, de les améliorer, et jongler avec les coût, avantages et inconvénients des éventuelles solutions…

Je souhaitais depuis longtemps parvenir à mettre en place un contenant en verre, mais se posait le problème de l’identification : étiqueter, nettoyer, étiqueter, récupérer… ça représente beaucoup de temps et quelques difficultés !

Dans les échanges que nous avons entre producteurs, une « consœur » m’a un jour parlé d’étiquettes « lavables »…
Depuis 2019, j’ai adopté cette belle idée et creusé la faisabilité : avec l’imprimeur Azur étiquettes, nous avons trouvé la bonne matière et la bonne impression.

Résultat : de beaux pots, avec de belles étiquettes qui restent intactes malgré les lavages intensifs ! Une consigne incitative (50 cts), et des clients engagés font le reste : je récupère presque la totalité des pots vendus, qui repartent dans un circuit le plus « vertueux » possible.

Je n’ai pas encore trouvé LA bonne solution pour les pots individuels, qui restent en PVC (recyclable, quand même…), mais j’y travaille !

L’article Pots en verre et étiquette réutilisable est apparu en premier sur La ferme de Christel.

Sortis des « obligations », mais une fois bien ancrés les avantages (et le plaisir !) de l’approvisionnement direct chez les producteurs, nous avons pérennisé cette pratique conviviale, pratique et économique : les paniers sont toujours en place chaque mercredi soir de la saison.

Mais pour votre confort (et le mien), il me fallait investir dans une remorque pratique et performante (grande vitrine réfrigérée, possibilité de stockage froid plus important…). Le dispositif France-Relance, faisant suite à ces crises, m’a permis d’acquérir « la remorque de mes rêves » ! Vous pouvez aussi passer nous voir sur les 2 marchés de Gap (le mercredi et le samedi matin).

En plus d’être belle et pratique, le décor me permet aussi de vous expliquer un peu l’étendue de mon travail…

L’article Ma belle remorque ! est apparu en premier sur La ferme de Christel.

La saisonnalité des produits, c’est ce qui explique les variations de production pendant la saison…

Pour résumer un processus complexe, nous retiendrons que la composition du lait et la quantité produite peuvent varier en fonction du cycle de lactation et de la nourriture ingérée.
Durant toute la saison (décembre à septembre environ), la nourriture des brebis évolue : du foin d’hiver aux pâturages fleuris d’été, en passant par les champs de céréales plantés pour elles, les parcours boisés, les prés juste naissants… De bonnes années, de moins bonnes…
Autant de parfums et de richesses qui viendront influer sur les produits transformés, et la quantité de lait produite.

Voilà pourquoi la Fourme du Clocher n’a pas toujours tout à fait le même goût et la même consistance ; pourquoi parfois, s’il y a un peu moins de lait, je dois faire des choix  de transformation et ne peux pas présenter toute ma gamme de produits…
Lire aussi l’article « Spécificité du lait de brebis ».

La saisonnalité des produits, c’est aussi ce qui explique l’interruption des marchés et des paniers !

L’automne, c’est la pause pour les brebis : il leur faut 2 mois de repos complet avant l’arrivée des agneaux et la reprise de la lactation.
D’environ début octobre à début décembre… c’est les vacances ! La production de lait reprend donc doucement début décembre, pour atteindre son maximum en mars-avril.

Le temps de l’affinage des fromages, et la gamme des produits est de nouveau complète vers février…

Concrètement, je reprends les marchés avec les produits frais dès le 11 décembre (et sans interruption jusqu’à mi-octobre suivant) ; pour les paniers, j’attends que la gamme soit complète et qu’il recommence à faire un peu bon à la ferme, vers février.

Vous serez informés sur le site, ou par mail si vous faites déjà partie de la liste de mes clients !

L’article Saisonnalité des produits est apparu en premier sur La ferme de Christel.